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食堂外包

單位食堂承包

職責：單位食堂承包應保證干部和職工的飲食供應，不斷提高餐飲服務質(zhì)量和服務水平；同時負責工作餐、會議餐、招待餐和臨時用餐的食品生產(chǎn)和服務。全體員工有責任為干部和職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食和優(yōu)質(zhì)的服務。

服務范圍：代理企業(yè)單位食堂、學校事業(yè)單位食堂、行政機關集體食堂。

政府機構(gòu)的食堂通常是非營業(yè)和福利食堂。其運作涉及單位員工的切身利益以及物流基金和會計處理的控制。這是物流的關鍵點和難點之一。為了減輕單位的后勤負擔，避免食堂人員的風險，提高餐飲服務質(zhì)量，單位食堂的運作通常采取外部托管的形式。讓我向您介紹以下自助餐廳的主要托管方式。

單位食堂承包

全托管模式

食堂人員的招聘、調(diào)配、勞動合同、社會保障等由托管單位負責，托管單位的管理費和利潤定額由托管單位包干，餐飲生產(chǎn)由托管單位靈活安排，所用原材料由托管單位采購。由托管單位負責。員工的工資和福利由發(fā)證單位負責。食堂的日常費用按標準定期撥付，并定期審核。這種模式更適用于沒有專門食堂管理機構(gòu)的人，且用餐人數(shù)少于50個單位。有利于減輕單位的物流負擔和成本控制，容易擺脫瑣碎的事情，但不易控制食品質(zhì)量。

半托管模式

食堂人員的招聘和部署、勞動合同、社會保障等由托管單位負責，其管理費用和利潤由配額承擔（一般按人員工資的20％提取）。人員工資、福利、考核、餐飲原材料成本及采購由承包商負責，每日根據(jù)原料供應情況飲食。這種模式更適合有特殊食堂管理機構(gòu)/人員和50至80名食客的單位。這有利于食堂的財務管理和食品質(zhì)量的保證，但控制食堂成本不方便，容易造成浪費。

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食堂作為一個整體承包，承包商獨立經(jīng)營和管理。承包商不參與管理，也不直接支付費用。公寓提供免費廚房，用餐室和廚房設備，并為廚房工作人員提供免費水，電和燃料費。其他食堂從食品銷售中獲得，并且根據(jù)市場價格適當?shù)卣{(diào)整飲食價格。這種模式更適合超過100餐的單位，且用餐次數(shù)相對穩(wěn)定。完全減輕承包單位的物流負擔是有益的，但不利于保護食品質(zhì)量。

單位食堂菜譜推薦

餐別星期一星期二星期三星期四星期五

中餐
清蒸小鱸魚

水芹炒肉絲

酸辣豆芽

蒜蓉生菜

西紅柿蛋湯

酸奶

紅燒大排

西紅柿炒蛋

芹菜香干

木耳包菜

魚頭豆腐湯

水果

香酥雞腿

萵筍炒肉絲

蒜泥波菜

雪菜粉皮

紫菜蛋湯

水果

五香小肉

韭黃炒蛋

青菜土豆絲

蠔油菜心

文蛤豆腐湯

酸奶

香菇肉丁

青椒干絲肉絲

蒜泥杭白菜

炒娃娃菜

雞架土豆湯

水果

晚餐
清蒸臘雞腿

韭黃肉絲

麻辣豆腐

炒杭白菜

羅宋湯
水果

干煎黃魚
花菜炒肉片

青椒干絲

酸辣白菜

骨頭湯
飲料

百葉結(jié)燒肉

咸水鴨

青蒜海帶

青椒土豆絲

紫菜蛋湯
水果

酸菜小黃魚

荷蘭豆香腸

蒜泥生菜

西葫蘆百葉

文蛤豆腐湯
水果

糖醋白水魚

西蘭花肉片

香菇青菜

榨菜冬瓜

雞架土豆湯
椰子汁

單位食堂承包面臨的難題

一、單位人員總數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉、蔬菜食品日用少，造成定點分配困難，肉蔬菜食品零購價格偏高。

2，單位一般是靈活自由的用餐政策，再加上市中心附近的城市，不會強迫員工像工廠那樣訂餐，這樣會導致實行用餐預約系統(tǒng)不在地方，導致食品的標準生產(chǎn)很難，食堂實際上吃的人數(shù)相對不穩(wěn)定，會少，而且質(zhì)量和數(shù)量供應會受到一定程度的影響。有時它會給食堂帶來一些浪費，導致食品原料成本增加。

三。由于肉類和蔬菜食品的日常使用量小，難以定點發(fā)放，無法獲得零采購的定期發(fā)票，使得食堂消費賬戶處理困難。

解決方案

一、鑒于食堂實際餐食少，食品原料評估成本較高，建議根據(jù)工作單位總數(shù)和標準配置食堂資金，由托管單位建立和管理，并按照程序定期復核。

2.鑒于食堂的膳食數(shù)量不穩(wěn)定，菜肴和營養(yǎng)餐更難。日常食品原料采購方案布局靈活，但總成本按標準執(zhí)行。

三。鑒于食堂沒有正式的原材料日常使用賬單，所以有更多的白色條帶。為了規(guī)范財務管理，便于會計處理。建議食堂日常費用按標準從托管資金中定期結(jié)算和核對，并由受托人開具發(fā)票?？刹粫r為員工福利和改善食堂伙食而節(jié)省費用。

4、為規(guī)范食堂資金和費用的管理，建議制定食堂資金和費用的管理辦法，明確資金和費用標準，審批審批手續(xù)。

單位食堂菜譜推薦
餐別	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
中餐	清蒸小鱸魚水芹炒肉絲酸辣豆芽蒜蓉生菜西紅柿蛋湯酸奶	紅燒大排西紅柿炒蛋芹菜香干木耳包菜魚頭豆腐湯水果	香酥雞腿萵筍炒肉絲蒜泥波菜雪菜粉皮紫菜蛋湯水果	五香小肉韭黃炒蛋青菜土豆絲蠔油菜心文蛤豆腐湯酸奶	香菇肉丁青椒干絲肉絲蒜泥杭白菜炒娃娃菜雞架土豆湯水果
晚餐	清蒸臘雞腿韭黃肉絲麻辣豆腐炒杭白菜羅宋湯水果	干煎黃魚花菜炒肉片青椒干絲酸辣白菜骨頭湯飲料	百葉結(jié)燒肉咸水鴨青蒜海帶青椒土豆絲紫菜蛋湯水果	酸菜小黃魚荷蘭豆香腸蒜泥生菜西葫蘆百葉文蛤豆腐湯水果	糖醋白水魚西蘭花肉片香菇青菜榨菜冬瓜雞架土豆湯椰子汁

發(fā)布時間：2019-07-25 22:13:41 點擊數(shù)：0次發(fā)布者：管理員

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