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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
市場行情
餐廳經(jīng)理必須掌握的十項商業(yè)技能
餐廳經(jīng)理必須掌握的十項商業(yè)技能
食品飲料商店必須具備的十個業(yè)務(wù)能力
競爭無處不在。作為一名餐廳經(jīng)理，你必須始終具有強烈的競爭意識，但只有熱情是不夠的，還有科學(xué)的方法。管理者需要開闊眼界，充分關(guān)注客戶滿意度，員工幸福指數(shù)和企業(yè)滿意度，以贏得競爭。
本文提煉出餐飲管理者必須掌握的十項業(yè)務(wù)能力。在這十大經(jīng)營能力中，菜品、環(huán)境和服務(wù)是顧客最關(guān)心的，工資、培訓(xùn)和權(quán)利是員工最關(guān)心的，營業(yè)額、成本和安全是老板最關(guān)心的，工作方法也是餐飲管理者經(jīng)常使用的。科學(xué)的管理工具。
餐廳經(jīng)理必須掌握的十項商業(yè)技能
第1課：關(guān)于方法
1.市場調(diào)查，識別競爭對手，分析對手的優(yōu)勢和劣勢，并分析他們的優(yōu)勢和劣勢。
2。找個工作，有什么商機？競爭戰(zhàn)略是什么？如何建立它們？
3、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)和流程，是否符合定位的目的？現(xiàn)有的團隊可以執(zhí)行嗎？
4。培訓(xùn)員工，你們有沒有給員工培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)和程序？培訓(xùn)效果如何？
5.執(zhí)行定位，員工是否遵循既定的標(biāo)準(zhǔn)流程？客戶是否接受這些標(biāo)準(zhǔn)和流程？
6。監(jiān)管定位。經(jīng)理和主管是否掌握標(biāo)準(zhǔn)流程？他們是否堅持在監(jiān)管中定位？
第二講：關(guān)于菜品
1、特色菜，餐廳有特色菜嗎？銷售業(yè)績怎么樣？客戶評級是多少？
2、是否定期提供新的菜肴？有多少次？銷售怎么樣？您認為客戶是什么？
3，暢銷菜品，有沒有最暢銷的菜肴統(tǒng)計？哪些是十大最暢銷的菜肴？
4。蔬菜品質(zhì)。今天有顧客投訴蔬菜質(zhì)量嗎？采購驗收機制健全嗎？有產(chǎn)品監(jiān)督嗎？
5、生產(chǎn)速度、食品生產(chǎn)時間是多少？服務(wù)過程是否根據(jù)生產(chǎn)時間設(shè)計？是否有任何行動符合"先來先備"的原則？今天有客人嗎？
6.點菜和點菜，由服務(wù)人員安排客人點菜、素食搭配、冷熱菜搭配、口味搭配、菜肴組合和上桌擺桌等。
第三講：關(guān)于環(huán)境
1.客人在外部環(huán)境中的第一印象和最后印象是什么？您有多少亮點為您的客人？
2。主題風(fēng)格是否符合主流客戶的審美觀？主題風(fēng)格有沒有不一致之處？勢力太大，不能把顧客拒之門外。
3、硬件設(shè)備，配置如何？哪些標(biāo)準(zhǔn)和程序沒有得到執(zhí)行？我們?nèi)绾尉S持它？該店是否設(shè)有全職或兼職管道工，以確保設(shè)施及設(shè)備的正常運作及基礎(chǔ)設(shè)施的維修。
健康檢查，你有健康檢查單嗎？今天的考試結(jié)果如何？你有客人的抱怨嗎？
5、燈光裝飾，有沒有燈光壞損影響照明?裝飾物品是否正常掛放，如菜品壁畫?
6。背景音樂。你會放背景音樂嗎？隨機或?qū)Ｓ密壍?？揚聲器設(shè)備有問題嗎？
第四講：關(guān)于服務(wù)
1、標(biāo)準(zhǔn)流程，有沒有標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程？多少步？它是高可執(zhí)行性？和競爭對手相比，有什么亮點嗎？
2、個性化定制，根據(jù)客人的特殊要求建立服務(wù)流程。比如定制生日聚會，婚禮宴會？
3、外觀儀表，標(biāo)準(zhǔn)是什么？一個雇員要花多長時間才能做到？你今天笑了嗎？
4。禮節(jié)和禮貌。你尊重你的客人嗎？在公共場合有不雅行為嗎？
5、技能水平、動作鍵是標(biāo)準(zhǔn)嗎？工作效率如何？年齡結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性如何？
6.服務(wù)態(tài)度是否積極主動？客人有不耐煩的要求嗎？今天有人投訴嗎？
第五講：關(guān)于薪酬
1.同一行業(yè)的基本工資是多少？在相同的就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，它的水平是多少？
2。獎金，多少種獎金？員工獲得獎金的方式是否科學(xué)？獎金之間的收入差距是多少？
福利，一個月休幾天假？員工的生日是慶祝的嗎？你有什么節(jié)日禮物嗎？
4、出勤，今天的員工值勤情況如何？有沒有員工休假，遲到，早退，缺勤？整個餐廳員工出勤異常的比例是多少？
5，商務(wù)委托，今天生產(chǎn)多少菜，充值卡，傭金，傭金和標(biāo)準(zhǔn)？
6。員工用餐質(zhì)量。員工出去吃飯是因為質(zhì)量問題嗎？有多少人出去吃飯？他們花了多少錢？員工的飯菜浪費了嗎？
第六講：關(guān)于培訓(xùn)
1、職業(yè)規(guī)劃，你有必要幫助員工設(shè)計一個合理的職業(yè)目標(biāo)嗎？你有沒有告訴他，如果你想成為一名餐廳經(jīng)理，你需要經(jīng)歷五個階段：一年的爬行，兩年的行走，三年的談話，四年的學(xué)習(xí)，五年的學(xué)習(xí)？
2.是否有供學(xué)習(xí)的培訓(xùn)材料？還是嘴對嘴？
3.培訓(xùn)課程，培訓(xùn)課程的開始頻率如何？你出去讀書學(xué)習(xí)了嗎？有野外訓(xùn)練嗎？
4。在課前會上，課前會討論多少事情？有多少事情可以立即執(zhí)行？員工成長需要多少東西？
5、通過皮帶，新員工有沒有安排主皮帶？怎么樣了？老員工關(guān)心新會員嗎？
培訓(xùn)和評估，員工如何經(jīng)常到企業(yè)接收評估機會？它是在課程結(jié)束后立即完成的？
第七講：關(guān)于權(quán)利
1.輿論評估，是否有管理人員的民意評估？你經(jīng)常這樣做嗎？誰負責(zé)評估？
2。總經(jīng)理的郵箱。你有總經(jīng)理的郵箱嗎？你多久打開一次？誰負責(zé)管理？你如何處理郵箱的內(nèi)容？
3、晉升方式，基于表現(xiàn)？根據(jù)測試結(jié)果？忠誠？在現(xiàn)場？或者這是一種關(guān)系？
4.層級管理是否有多頭領(lǐng)導(dǎo)？你有更高級別的管理人員、直接管理商店的工作人員和直接尋找商店的工作人員嗎？
5.民主討論，每個人都表達真實的意見嗎？民主討論的結(jié)果實施了多少？百分之幾？
6。工作分工。各崗位分工是否合理？通常指派誰做臨時工作？
第八課：關(guān)于營業(yè)額
1.廣告公關(guān)、展臺、宣傳秩序、報紙、電視、廣播電臺、站牌、車體和資源置換是什么？效果如何？你曾經(jīng)參加過像美國美食節(jié)這樣的公眾活動嗎？
2、營銷活動，每天都有活動嗎？購買禮品活動、降價促銷、包裝銷售、節(jié)日禮品？同時進行了多少活動，是客戶接受率很高的活動？
網(wǎng)上銷售，你有門戶網(wǎng)站，網(wǎng)上訂購，網(wǎng)上團購嗎？有網(wǎng)上促銷嗎？
4，客戶維護，餐廳有多少客戶檔案？這是商店用餐的最高頻率？您多久回到一位客戶，選擇短信，電話，訪問？今天預(yù)訂了多少本書？提前預(yù)訂和實際客戶費率百分比？
5。充值卡。餐廳有充值卡嗎？預(yù)付了多少充值卡？充值卡消費金額占營業(yè)額的百分比是多少？充值卡是否有其他功能，如兌換消費積分和使用后打折？
第二次推廣.今天的第二次促銷怎么樣？是否有獎勵或鼓勵措施？有沒有經(jīng)理專門跟進這件事？
第九講：關(guān)于成本
1.人均營業(yè)額、多少人今天的營業(yè)額？與正常水平相比是否高或低？
2.什么是毛利率，個別商品的毛利率，主要商品的毛利率，生產(chǎn)毛利率和毛利率？
三。利潤率是否達到預(yù)期？哪些支出可以調(diào)整？它占總投資的百分比是多少？
4、公用事業(yè)，水電設(shè)備的耗電量不是很大嗎？今天的電燈開關(guān)合理嗎？
5.低值易耗品、本周低值易耗品的百分比和營業(yè)額，同比增減？
6.其他費用，財務(wù)費用，綠化費用，保安費用，宣傳費用，培訓(xùn)費用等占營業(yè)額的百分比是多少？
第十講：關(guān)于安全
1。防火。你們有消防設(shè)備嗎？你們有防火培訓(xùn)人員嗎？你們有消防應(yīng)急計劃嗎？
2、防水、地板漏水的情況？裝飾是否受到影響？飯后干凈的水合適嗎？
3.防盜，是否及時存入銀行？安全防護是否有盲點？更衣室是否被鎖定和管理？
4，防人身傷害，廚房工具管理嚴格嗎？防止雨水滑溜，摔跤導(dǎo)致廚房滑倒。
5。防止損壞物品。你多久保養(yǎng)一次設(shè)備？損壞的物品是否及時修理？損壞率是高還是低？
6、防止假冒偽劣，食品安全第一，多長時間檢查一次倉庫？食物有腐爛的現(xiàn)象嗎？
作者從事餐飲業(yè)十年，可以總結(jié)出大量的經(jīng)驗，寫200頁，100000字，但餐飲人員沒有那么多的時間學(xué)習(xí)和使用，尤其是一線餐飲經(jīng)理。不管工作方法有多好，如果沒有實施，它們都是無用的。
用馬云的話來說，三流和一流執(zhí)行的想法是成功的，一流的想法加上三流執(zhí)行一定會失敗。但是，如果要執(zhí)行的內(nèi)容太小，則很難做到。
我希望這個簡單而不簡單的總結(jié)能給你的工作帶來一些啟發(fā)。
發(fā)布時間：2019-09-06 11:08:45 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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